Posté le 10/11/2007 13:44:00 par popote de vero (voir son site)

Il arrive encore que l'on decouvre de nouveaux livres, de nouvelles revues....Il y a quelques jours je vais acheter le dernier Thuries et la je tombe sur " Saisonnier" , un magazine belge pour les pro de la gastronomie trimestriel.Et ce fut une revelation, bon deja j'adore la cuisine , les chefs belges , je possede quelques livres de cuisine du plat pays....
Et on peut dire que cette gastronomie ne manque pas de reliefs... elle est pleine de decouvertes, experiences, mariages surprenants, un peu a l'image de celle d'Espagne....

Dans ce numero d'automne, on parle d' hyper patisserie, de sodification, de belles recettes, pas trop difficiles, de belles photos....de quoi rester en cuisine plusieurs jours.....
Bon le seul probleme c'est que maintenant il faut que je commande plein de trucs comme du metl, du crumiel et autres texturas des freres Adria.....et puis si seulement l'azote liquide etait dispo pour les particuliers.....



Je vais faire ma liste au Pere Noel....
Et puis il faut croire que je suis dans une semaine belge, au gre de mes ballades sur le net j'ai decouvert un blog d'un cuisinier de talent, Laurent chef-propriétaire du restaurant du Four à la Table a Villers-sur-Lesse. Un inconditionnel de la cuiisne aerienne, de El bulli mais sans exces pas que des mousses aeriennes mais de beaux plats plein d'imagination et de saveurs.....
C'est comme cela que j'ai redecouvert une recette de notre cher Ferran, un biscuit vert comme une eponge d'ou l'idee d'un dessert a l'assiette : biscuit pistache, creme chocolat et pour un peu de douceur de la gelee de mangue.Du el Bulli accessible.....



Biscuit aerien pistaches : pour 4 personnes. D'apres el bulli 2005 recette n° 1071. 80 gr de pistaches , 125 gr de blanc d'oeufs ,80 gr de jaune d'oeufs ,80 gr de sucre, 20 gr de farine.
Mixer tous les ingredients dans un robot. Laisser reposer 2 heures au frigo et mixer a nouveau.
Passer au chinois et introduire dans le siphon. Fermer et charger. Reserver au frigo.
Mettre dans un gobelet en plastique ou tube et remplir de 1/3 avec la pate.
Cuire au micro ondes à 900 W pendant 50 secondes et laisser refroidir. demouler au moment du service car le biscuit a tendance a devenir sec sinon.

Creme chocolat d'apres Ramon Morato : pour 4 personnes. 450 gr de lait, 100 gr de creme liquide, 1 baton de vanille, 250 gr de chocolat couverture ( min. a 64 %), 10 gr de maizena
Dissoudre la maizena dans un peu de lait.Faire chauffer le lait, la creme et la vanille jusqu' a ebullition.
Puis quand le lait bouille en verser la moitie dans le melange maizena- lait .Bien melanger
Remettre le tout a chauffer comme une creme patissiere, faire cuire 1-2 mn en remuant.Hors du feu ajouter le chocolat, le melange doit etre homegene
Servir dans des verres ou tasses.reserver au frigo.

Gelee de mangue : 200 gr de mangue, 20 gr de sucre, 2 feuilles de gelatine.
Reduire la mangue en puree, y ajouter le sucre.
En faire chauffer une partie pour y dissoudre la gelatine ramollie.Remelanger le tout.
remplir de petits moules et mettre au froid.
Montage : demouler le biscuit pistache, deposer 3 petites gelees de mangue additionnees de jus et graines de fruit de la passion, parsemer l'assiette de miettes de pistaches.Remplir un petit pot de creme chocolat.Et deguster sans attendre....

Ps : et puis on peut toujours et encore voter pour la popote dans la categorie "meilleur blog francais" .Concours organise par la radio allemande Deutsche Welle.
Alors si vous voulez voter pour la popote voici le lien, les votes sont ouverts jusqu'au 22 novembre (pour les votants il y a meme un ipod a gagner bon ca je le rajoute juste pour grapiller quelques votes en plus bien sur....parce que enfin la gloire eternelle s'ouvre a moi....(humour !!!))
http://www.thebobs.com/index.php?l=fr&s=1155503109924847OMDFOOVR-NONE