Eclair au café & au chocolat, Recette Eclair au café & au chocolat

Posté le 13/11/2007 07:11:00 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)

Nous avons terminé notre "session" pâte à choux, Jean-Noël trouvait que je sais la faire maintenant. Nous avons cloturé avec les fameux éclairs, pour lui avec du café, pour moi au chocolat. Maintenant, on va attaquer la pâte feuilletéé....
Wir haben die "Session" Brandteig beendet, Jean-Noël fand, dass ich diesen Teig jetzt beherrsche.....Abgeschlossen wurde diese Experimente mit den Eclairs, mit Kaffee für ihn und mit Schokolade für mich. Jetzt geht's an den Blätterteig....

Commencez par la pâte à choux, vous trouverez des explications pas à pas ici. Mais au lieu de déposer la pâte en petits tas, on la dépose en forme de boudins, moi, j'ai fait des petits de 6 à 8 cm.
Man beginnt damit, einen Brandteig zu machen. Die Anleitung, step by step, findet man hier. Aber anstatt kleine Teigklekse zu formen, spritzt man jetzt den Brandteig wie kleine Bockwürste von 6 bis 8 cm ( oder grösser!) mit dem Spritzbeutel.

Crème pâtissière:
250ml lait
3 jaunes d'oeuf
sucre
20g maizena ou farine
espresso ( mieux encore: le poudre!)
poudre de cacao

Préparez la crème pâtissière comme d'habitude, chauffez le lait ( j'ai mis une gousse de vanille, mais ce n'est pas nécessaire)et quand il bouillit, versez dans le mélange oeufs, maizena et sucre battu. Ensuite, versez cette crème à nouveau dans la casserole et chauffez en remuant jusqu'à ce qu'elle s'épaisse. Préservez au frais ensuite.
Divisez cette crème en deux ( ou en 3, on peut aussi la faire avec le poudre du thé vert....)et versez dans l'un le café ( très fort!) et dans l'autre le poudre de cacao. En plus, j'ai ajouté une goutte de liqueur au café et au chocolat... Laissez au frais pendant plusieures heures ou mieux, une nuit.

Crème:
250ml Milch
3 Eier
20g Maizena oder Mehl
Zucker ( nach Geschmack dosieren!)
starken Espresso ( besser: Pulver!!!)
Kakaopulver

Die Milch zum Kochen bringen ( ich hatte noch ein Vanilleschote dazugegeben, muss aber nicht sein) und dann zu den verquirlten Eigelb, dem Zucker und dem Maizena schütten, dann zurück auf den Herd und bei ständigem Rühren dicklich einkochen lassen. Dann vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann die Crème teilen ( man kann sie auch dritteln und dann noch eine grüne Variante mit grünem Tee-Pulver machen...)und jeweils den Espresso ( Pulver...) und das Kakaopulver unterrühren. Ich habe jeweils noch einen Schuss Schokoladenlikör und Kaffeelikör dazugegeben.....
Und dann die beiden Crème gut kühlen, am besten eine Nacht.

Glaçage:
5Og chocolat noir
25g beurre
un peu de crème liquide
un peu de liqueur de chocolat
et la même quantité pour le chocolat blanc, mais avec un liqueur de café!!

Faites fondre doucement tous les ingrédients. Ensuite, coupez vos éclairs et remplissez les avec les deux crèmes et badigeonnez les glaçages, il faudra le faire avant de le manger, c'est meilleur!

Glasur:
50g schwarze Schokolade
25g Butter
ein bischen Schokoladenlikör
ein bischen Sahne
und die gleiche Menge für die weisse Schokolade, dann aber bitte mit Kaffeelikör!!!

Alle Zutaten langsam schmelzen lassen, dann die Eclairs aufschneiden, jeweils mit den beiden Crèmes füllen und dann glasieren. Am besten kurz vor dem Servieren machen und nicht stundenlang vorher, ist besser!!