Posté le 22/11/2007 18:15:00 Par charcuterie-aubard (Voir son site)
Pour accompagner un foie gras de canard en terrine, je vous propose ce chutney de mangue au gingembre.
2 mangues de 300 g environ
100 g de sucre semoule
1 citron vert
200 g de vinaigre de vin blanc
30 g de gingembre frais
1 petit piment oiseau
2 clous de girofle
1 dizaine de grains de poivre
Peler les mangues et couper la pulpe en cubes de 1 cm
Peler le gingembre et le couper en fines lamelles
Passer le citron sous l'eau et prélever les zestes, puis le presser dans un récipient, rajouter les zestes
Verser le sucre dans une casserole, ajouter les clous de girofle, le piment, le gingembre et le vinaigre
Porter le tout à ébullition, ajouter les cubes de mangue et laisser 30 mn à feu doux
Laisser refroidir et servir avec un foie gras mi-cuit, une viande froide,...
Bon appétit
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