Posté le 22/11/2007 19:26:35 par Bouches gourmandes (voir son site)

Le légume de la semaine étant le topinambour chez Lavande, et adorant le topinambour, voici une petite recette toute simple de topinambours (si vous ne savez pas quel légume j'ai cuisiné ...!!!) agrémentés d'un oeuf cocotte et de salade façon Cyril Lignac, et aussi d'un écrasé de pommes de terre, car chez moi, tout le monde n'aime pas le topinambour (et encore une !!!).

Le nom de la recette va être un peu long, je vais essayer de le raccourcir, mais,  si vous avez une idée, merci  d'avance !

Écrasé de topinambours et de pommes de terre à la fève tonka avec son oeuf cocotte et sa salade

Pour 4 bouches gourmandes :

400 gr de topinambours

400 gr de pommes de terre

60 gr de beurre

1/2 fève tonka

4 oeufs

200 gr de champignons  de Paris en boîte

140 gr de d'Ossau Iraty

20 cl de crème fleurette allégée

2 échalotes

120 gr de mâche

4 tranches très fines de jambon d'Auvergne

1 poignée d'amandes

sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive

Du bon pain pour les mouillettes

Préparation :

Épluchez, lavez et coupez en quartiers les topinambours et les pommes de terre, et faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes (à la cocotte minute).

Émincez finement une échalote et faites la dorer dans 20 gr de beurre. Ensuite, ajoutez les champignons, salez, poivrez. Quand ils sont croustillants, laissez-les tiédir et passez le tout au mixer pour les hacher grossièrement.

Préchauffez le four à 180°C.

Concassez les amandes et faites les griller dans une poêle à sec.

Préparez quelques mouillettes.

Dans 4 ramequins beurrés, mettez au fond de chacun, un peu de crème (environ 5 cl), 1/4 des champignons, cassez un oeuf dessus salez, poivrez et parsemez d'environ 25 gr d 'Ossau Iraty râpé. Enfournez pour 10 min au bain-marie.

Pendant ce temps préparez la salade : dans chaque assiette mettez environ 30 gr de mâche, une tranche de jambon découpée, quelques pluches d'Ossau Iraty (je ne sais pas si on peut dire "pluche" pour du fromage !), quelques amandes grillées, du sel, du poivre, un peu de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive.

Prenez une autre assiette (par personne, bien sûr!) écrasez une pomme de terre et un quart des topinambours, et mettez sur chacun environ 5 gr de beurre, du sel du poivre et de la fève tonka râpée (j'adooooore la fève tonka, j'en mettrai partout!). Ensuite mettez quelques mouillettes et l'oeuf cocotte qui doit être prêt.

Servez aussitôt avec l'assiette de salade.

Bon appétit !

Vous trouverez la vrai recette d'oeuf cocotte de Cyril Lignac ici.