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Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises

Plat
1 parts
10 min
10 min
facile
Et c'est prêt de suite!

Ingrédients

Nombre de parts: 1
250 g de pommes terres épluchées, coupées en morceau et cuites à l'eau 20 mn

1 gousse d'ail épluchée et cuite en même temps que les pommes de terre

3 morceaux de cèpes séchés cuits en même temps que les pommes de terre

10 cl d'eau de cuisson des pommes de terre (qui sent donc l'ail et le cèpes)

8 cl d'eau de cuisson + 4 cl de graisse de canard (l'équivalent de la crème liquide à 33% de matière grasse) dans la recette originale

1 cuillère à soupe de graisse de canard (l'équivalent de la cuillerée d'huile d'olive).

sel et poivre (important, le poivre!)

Préparation

  • On mixe tout ça, on filtre, et on le met au siphon (que j'avais préalablement rempli d'eau chaude au préalable). Il suffit de mettre 2 cartouches. De bien remuer.
  • Cuire le cabillaud à la graisse de canard avec une pointe d'ail. Environ 2 mn par face.
  • Cela suffit et permet d'avoir une belle chair nacrée.

Photos

Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises, photo 1Filet de cabillaud, espuma de pommes de terre sarladaises, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
MercureyBourgogne, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc

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