Faux Pan Bagnat et sa sauce gribiche, Recette Faux Pan Bagnat et sa sauce gribiche

Posté le 26/11/2007 10:30:23 Par Lali et Cie (Voir son site)

Une recette pas du tout de saison!

Et je continue dans la série des faux! Quelle drôle d'idée de faire des sandwichs par un temps pareil... Mais j'ai vu de magnifiques pan bagnat dans une boulangerie dont il faut absolument que je vous parle un jour et ça m'a donné très envie. Pour la petite histoire, pan bagnat signifie en nissart (dialecte niçois) "pain mouillé", la mie étant trempée par les ingrédients, notamment l'huile d'olive. Ces derniers sont censés être les mêmes que ceux de la célèbre "salade niçoise", donc le débat est ouvert, que doit contenir un VRAI pan bagnat??? Le site officiel vous donnera la liste des ingrédients, ainsi que ceux qui sont tolérés... Moi, de toute façon, je fais un faux... avec une sauce gribiche!! Le comble... Cette sauce, sorte de mayonnaise à base de jaunes d'oeufs durs, est normalement servie pour accompagner... de la tête de veau! Là je suis trèès loin du compte...

Pour 2 faux pan bagnat:
- Une belle ciabatta (ou ciabatt' comme on dit ici, on dit aussi une pizz' et pas une pizza...) coupée en 2 dans la longueur, puis ouverte encore en 2
- 1 boîte de thon (surtout pas des anchois, beuuurk!)
- 2 oeufs durs (juste les blancs)
- Du mesclun (bio)
- Citron et huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la sauce gribiche:
- 2 jaunes d'oeufs durs
- 1 belle c.s de moutarde
- De l'huile neutre (pas d'huile d'olive!)
- 1 c.s de vinaigre
- une dizaine de cornichons coupés en fines rondelles
- des herbes, j'ai mis juste du persil
- Sel, poivre
Préparer la sauce: piler les jaunes d'oeufs durs le plus finement possible. Incorporer la moutarde, bien mélanger avec une fourchette. Ajouter de l'huile en filet au fur et à mesure, et bien incorporer comme pour faire une mayonnaise. Une fois la bonne consistance obtenue, normalement ça fait une belle émulsion genre mayonnaise, verser le vinaigre, les cornichons, le persil, saler, poivrer et voilà!
Préparer les faux bagnat. Tartiner généreusement les 2 couches de pain de sauce gribiche. Alterner le thon émietté et arrosé de citron et d'huile d'olive, les oeufs durs, et un peu de mesclun. Servir avec du mesclun et hop!

Vue de dedans!

Aussi galère à manger qu'un vrai pan bagnat, celui-là dégouline un peu moins quand même. Je n'ai pas trop arrosé d'huile d'olive car la ciabatt' en contient déjà pas mal, ne pas hésiter à bien assaisonner, ça manquait un peu de goût. Un peu d'échalote dans la sauce gribiche corserait un peu tout ça!

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