Posté le 27/11/2007 22:24:04 Par Les délices de Sophie (Voir son site)

Les rissois sont une spécialité portugaise, ce sont des petites ravioles fourrées le plus souvent au poisson, crevettes mais aussi à la viande. Au portugal les rissois sont servis en apéritif ou entrée voir même en en-cas...
La préparation est assez simple mais juste un peu longue. Mais à la finalité ca vaut le coup car on peut en préparer à l'avance, les congeler puis les servir en apéritif ou bien accompagner d'une petite salade.

Quand à la taille des rissois, moi soiuvent j'en fais des minis pour l'apéritif sino la taille est standard, je prends un bol pour mesurer n'ayant pas d'emporte pièces (oui je sais une cuisinière sans l'indispensable)

Pour la pâte :
2 bols de farine,2 bols d'eau, 50g de margarine, sel.

Pour la farce au poisson :
1 oignon, 200g de crevettes décortiquées, 2 cs de farine, 10cl de lait, persil, poivre et sel,

Pour la farce à la viande :
1 oignon, 200g de viande hachée, 2cs de farine, 1 tomate, persil haché, poivre et sel

Pour la panure :
3 jaunes d'oeufs, chapelure

Pour la pâte à rissois, dans une casserole, faire bouillir l'eau avec la margarine et le sel. Puis verser en une seule fois la farine. Travailler la pâte pendant quelques minutes à feu doux la pâte doit décoller légerement de la casserole.
Former une boule et laisser refroidir.

Pendant que ca refroidit, préparons nos farces ou notre farce si vous optez pour une seule préparation. Alors commencons par le poisson.
Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec les crevettes et le persil. Ajoutez ensuite la tomate coupés en dés,  le poivre et le sel, Versez la farine, mélanger et verser le lait jusqu'à optenir un leger épassissement ne versez pas tout d'un coup cela dépend de l'absorption des aliments. Puis laissez épaissir doucement.
Laissez refroidir.

Pour la viande même principe moi j'ajoute meme des fois de legers morceaux de carottes hachés.

Ensuite étaler la pâte au rouleau finement, puis àl'aide d'un bol (comme moi) ou bien un emporte pièce coupez des cercles. Ils ne vous reste plus qu'à les garnir de la farce choisie et ensuite de les souder avec les doigts. Pour un effet plus joli couper les bords à l'aide d'un couteau dentelé.

Passer les rissois dans les jaunes d'oeufs tamiser les de chapelure, ne trempez pas vos rissois dans la chapelure directement cela va former des grumeaux et surtout gaspillage de chapelure assuré mais avec votre main tamiser les d'une face puis de l'autre et placer dans une assiette.Faites tous les rissois.

Faite chauffez votre friteuse et faites les dorer.

Si vous voulez les congeler, ils ne faut pas les frire, moi j'ai toujours dans mon congelateur un tupperware plein de rissois prêts à etre frits et mangés.

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