Epluchez les poires et coupez les en quartiers. Mettez le tout avec les épices, le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un petit peu d'eau.
Faites cuire le tout sur feu doux pendant 2 heures environ.
Réduisez le tout en purée grossière. Etalez la pâte feuilletée ( pas trop finement) et découpez des rectangles.
Garnissez d'une cuillerée de compote de poires. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf allongé d'un peu d'eau. Refermez le chausson, dorez le dessus. Procédez ainsi pour le reste des ingrédients.
Enfournez à 220/230°c pendant 10 minutes, puis baissez à 180°c jusqu'à ce que les rézules soient dorées et cuites.
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