Rissoles à la frangipane

Préparation

• Verser 200 g de farine tamisée dans un saladier, 30 g de sucre en poudre et 100 g de beurre mou coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange d'un aspect sablonneux.
• Creuser un trou au centre et casser un œuf. Ajouter 1 cuillère à café d'amandes et de vanille.
  Travailler pour former une pâte souple. La fariner légèrement et la laisser reposer au frais pendant 2 heures.
• En attendant préparer la crème frangipane. Dans un saladier, battre 2 œufs entiers en omelette, 1 cuillère à café d'amandes et de vanille avec 100 g de sucre en poudre à l'aide d'un fouet électrique. Le mélange doit devenir blanc et mousseux.
  Ajouter 40 g de farine tamisée et 60 g de poudre d'amandes.
• Faire chauffer 25 cl de lait avec 30 g de beurre et verser ce mélange chaud sur la préparation aux œufs. Verser ce mélange dans une casserole et porter à feu moyen pour faire épaissir sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Dès que la crème bout, baisser le feu et continuer à mélanger durant 4 à 5 minutes pour que cela n'attache pas.
  Laisser bien refroidir la crème et la mettre une bonne heure au frais.
• Fariner un plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
  Découper dedans 8 à 10 disques de 12 cm de diamètre ou alors 16 à 20 disques de 6 cm de diamètre. Mouiller le bord des disques avec un pinceau trempé dans l'eau.
• Répartir la crème frangipane froide au centre des disques et plier en deux les disques pour former des chaussons. Bien appuyer sur les bords pour les souder. Laisser sécher les chaussons à l'air durant une petite heure.
• Verser ensuite 1 litre d'huile d'arachide dans une friteuse ou une casserole et faire chauffer.
  Plonger les chaussons 2 par 2 dans l'huile chaude. Les retourner de temps en temps. Dès que les rissoles sont dorées, les égoutter sur une grille, les saupoudrer avec du sucre glace.