Rissoles de légumes

Ingrédients

• 4 feuilles de brick
• 2 échalotes hachées
• 2 poireaux
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• huile pour friture
• sel
• poivre
• piment d'espelette