Râper la pomme de terre et l'oignon dans un saladier.
Ajouter le hachis de boeuf,le vinaigre, le concentré de tomate, l'oeuf, la chapelure, l'origan, le persil, le poivre et le sel. Bien mélanger en pétrissant.
Couvrir et laisser 1h au frais.
Prélever la préparation par cuillerée et former des boulettes, les rouler légèrement dans la farine.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, par petite quantité, faire rissoler les boulettes, environ 3 mn de chaque coté. Elles doivent être bien cuite au centre. Les retirer à la pince ou à l'écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud.
Note : la viande doit être grossièrement hachée afin que la préparation ne soit pas trop collante et difficile à manier. Si c'est le cas, ajouter de la chapelure au mélange.
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