Arancini de pommes de terre

Préparation

• Faire cuire 1 œuf pendant 10 minutes; l'écaler et l'écraser à la fourchette.
• Faire cuire 3 pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes.
• Puis les éplucher et les écraser.
• Ajouter l'œuf dur écrasé, 1/2 cuillère à café de coriandre, les oignons émincés (au préalable revenus dans un peu d'huile); saler et poivrer.
• Former les anrancini; les passer successivement dans la farine, un œuf battu, et la chapelure; puis les faire revenir dans l'huile.
• Servir avec une salade ou de la viande comme par exemple des aiguillettes de poulet.