Posté le 30/11/2007 19:21:00 par YumYum (voir son site)

Encore une recette faite il y a pas mal de temps, ça devient une habitude chez moi de tout poster en retard ; )

J' avais fait ça pour des amis qui venaient à la maison et tout le monde s' est régalé il me semble! (J' imagine déjà que d' ici peu de temps on va m' en redemander un lol!)

C' est à la base une recette Demarle, presque devenue un classique! Pour cette version, je l' ai trouvée chez vinciane, de tout un régal.

Entremet "Trois chocolats"

pour 6 à 8 personnes - cercle de 18 cm

Feuilleté praliné

50g de chocolat noir

150g de praliné

70g de gavottes

Les mousses

3 X 200g de crème fraîche 35%

100g de chocolat noir

100g de chocolat au lait

100g de chocolat blanc

Feuilleté praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées légèrement entre vos doigts. Bien mélanger.
Déposer votre cercle à entremets sur une feuille de papier sulfurisé et verser uniformément cette préparation dans le cercle. Bien tasser le tout avec vos doigts ou une cuillère en métal bien rigide (et oui mieux vaut ne pas tenter la cuillère en plastique ; ). Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Les mousses

Préparer chaque mousse une à une en laissant bien prendre chaque mousse minimum 30 minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver.

Fouetter 200g de crème en chantilly pas trop ferme.

Lorsque le chocolat est légèrement refroidi, lui incorporer délicatement la chantilly.

Versez cette mousse sur le feuilleté praliné, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum. 

Pour décercler le gâteau, passer la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude sur les côtés.

Sortez le gâteau du congélateur environ 45 minutes avant la dégustation.