Posté le 03/12/2007 12:00:00 Par Tout Un Fromage (Voir son site)
(Tout est dans le nom... Non ?...)
Qui : Le Vieux Lille (où Gris de Lille ou Vieux Puant).
Ou : France, Hainaut, Flandre.
Quoi : Molle.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Lavée
Formes : Pavé, 12 à 13 cm de côté, 5 à 6 cm d'épaisseur, 700 à 800 g.
Matière Grasse : 45% minimum.
Affinage : 6 mois ou plus.
Saveur : Salée, relevée (très !!!...).
Quand : Automne, hiver.
Bonnes Compagnies : Bières brunes, genièvre, café noir et fort...
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