Poulet tetrazzini

Ingrédients

• 90 ml de beurre non salé
• 15 ml d'huile d'olive
• 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en moitiés
• 11.25 ml de sel, et un peu plus pour les pâtes
• 6.25 ml de poivre noir fraîchement moulu
• 450 g de champignons de Paris, parés et coupés en tranches
• 1 gros oignon, finement haché
• 5 gousses d'ail, émincées
• 15 ml de thym frais, haché
• 125 ml de vin blanc sec
• 80 ml de farine tout usage
• 1 L de lait entier
• 250 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 250 ml de crème 35 % m.g.
• 0.5 ml de muscade moulue
• 340 g de linguines sèches
• 185 ml de pois congelés
• 60 ml de persil italien, haché
• 250 ml de parmesan fraîchement râpé
• 60 ml de chapelure italienne