Posté le 03/12/2007 16:30:00 Par mirliton (Voir son site)

           

C'était mon anniversaire il y a quelques semaines et pour l'occasion ,je me suis fais plaisir en préparant ce gâteau.

Il est composé d'un biscuit cuillère imbibé d'un sirop léger à la grenadine , d'un bavarois à la pistache, d'une couche croustillante de chocolat blanc et enfin d'une mousse de framboise. Pâte d'amande et petits sujets en sucre pour le décor.

C'est un gâteau que l'on peut préparer jusqu'à une semaine à l'avance puisqu'il doit passer au congélateur. Le sortir  le matin du grand jour , il ne restera plus qu'à le décorer.

Préparation:1h30, cuisson:10mn.

Pour le biscuit cuillère:

3 oeufs

100g de sucre

80g de farine

20g de maïzena

20g de sucre glace

Préchauffez le four à 180° (th6).
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Battre les blancs en incorporant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée.
Incorporez les jaunes un à un en soulevant bien la masse avec une spatule puis incorporez la farine et le maïzena tamisées.
Mélangez trés délicatement .
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser l'appareil (personnellement, j'utilise un tapis en silicone "Kit Demarles").
Saupoudrez de sucre glace et enfourner pour 10 min (le biscuit ne prend pas coloration).
Réservez.

Pour le sirop léger à la grenadine:

5cl de sirop de grenadine

20gr de sucre

5cl d'eau

1 càs de kirsh

Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le kirsh) et porter à ébullition. Laissez refroidir avant d'incorporer le kirsh.

Pour le bavarois à la pistache:

12.5cl de lait

2 jaunes d'oeufs

35g de sucre

10cl de crème liquide trés froide

1 càs de pâte de pistache

2 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Portez le lait à ébulition et y faire fondre la pâte de pistache.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis versez le mélange lait/pistache sans cesser de fouettez.
Remettre sur le feu et cuire à feu doux pour épaissir la crème (texture d'une crème anglaise, veiller à ne pas porter à ébullition!).
Y incorporez les feuilles de gélatine essorées.
Laissez complétement refroidir en prenant soin de mélanger la crème toutes les dix minutes.
Monter la crème liquide en chantilly et y incorporer la crème à la pistache refroidie.

Pour le croustillant au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc

30g de gavottes émiettées

5cl de crème liquide

Faire fondre la crème et le chocolat blanc au bain-marie et verser le mélange sur les gavottes.

Pour la mousse de framboise:

15cl de crème liquide trés froide

90g de sucre

2 feuilles de gélatine

200gr de framboises

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les framboises et le sucre pour obtenir un coulis. Faire fondre la gélatine dans 1 cuillère à soupe de coulis en le passant quelques secondes au micro-onde puis la mélanger avec le reste de coulis pour la refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le coulis et mélanger doucement pour garder une texture mousseuse.

Montage:

Préparez le biscuit. Le découper en deux aux dimensions de votre cadre.
Sur un plat, disposer une feuille de papier sulfurisé. Poser le cadre dessus et mettre une moitié du biscuit au fond.

Imbiber avec la moitié du sirop et recouvrir de bavarois à la pistache. Mettre au congélateur 15mn.

Etaler dessus une fine couche de croustillant au chocolat blanc, puis recouvrir de mousse de framboise.

Poser le biscuit restant, bien tasser et imbiber de sirop. Mettre au congélateur au moins 3H.

Sortir du congélateur et démouler sur un plat de service.

Etaler au rouleau un bloc de pâte d'amande verte pour en recouvrir le gâteau et décorer selon vos goûts.

Laissez décongeler doucement au réfrigérateur.