Posté le 04/12/2007 20:40:00 par Dans son Jus (voir son site)
Pour vous assurer de la belle couleur de votre base, pour un coulis d'herbes fraîches, ou encore pour une purée d'herbes.
Faire chauffer un fort volume d'eau salée, préparer un récipient d'eau glacée. Plonger à l'ébullition votre herbe, laissez la bouillir 7 minutes, pour ensuite la rafraîchir dans l'eau glacée. Essorer ensuite à l'aide d'un torchon ou d'une mousseline.
Vous pouvez ensuite travailler cette purée comme bon vous semble, pour le coulis riquette, monter cette base à l'huile d'olive, en ajoutant cébettes, ail, riquette fraîche, huile d'olive sel. Le but de cette manoeuvre, est d'avoir une base très verte qui dure dans le temps, vous pouvez garder cette purée 2/3 jours sans qu'elle s'oxyde.
Autre petit truc, procéder de la même façon, avec du basilic, persil plat et cerfeuil mélangés. Après avoir bien essorer ces herbes, passées les au robot, de façon à en faire une purée très lisse. Et incorporez là à votre purée de pomme de terre au moment de servir. Vous surprendrez alors tout le monde avec une purée de pomme de terre au basilic très "Flashie".....
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