Posté le 13/12/2007 12:03:00 par A vos papilles ! (voir son site)

Pour 3 tasses à café :

300 g de tofu soyeux
1 càs de café lyophilisé, dilué dans un peu d'eau chaude
2-3 càs de chicorée liquide
1 càs de fructose
1 blanc d'oeuf + pincée de sel, battu en neige ferme

Mixez le tofu afin d'obtenir une crème sans grumeaux, bien onctueuse. Ajoutez le café solubilisé et la chicorée, le fructose, et homogénéisez. Ajoutez le blanc d'oeuf battu, et homogénéisez délicatement. Répartissez dans les récipients de service, des tasses à café par exemple...
Réservez au frais 1 ou 2 heures, pour que le tofu se raffermisse.
Dégustez bien frais !

Notre avis :
Délicieux, bien goûtu, et pourtant si léger... La dexture est très agréable : très onctueuse, et aérée de fines bulles.
A refaire, d'autant que tout est possible question parfum. D'ailleurs il faudrait que j'essaye des mousses salées : roquefort, saumon fumé, etc.