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Menu de fêtes sans gluten... Pour Provence...

Posté le 13/12/2007 11:05:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)





Provence nous a gentiment invités à lui proposer nos recettes de fêtes, cuisinées sans gluten. C'est avec beaucoup de plaisir que je me suis penchée sur la liste des aliments autorisés et ceux proscrits, qu'elle m'avait envoyée.

Et voilà, aujourd'hui je suis toute fièrotte, Provence, de te présenter mon petit menu, concocté spécialement pour toi. Pendant que j'écris ces lignes, ça mijote et je peux vous dire que ça sent bon dans ma cuisine, dommage que je ne puisse vous retranscrire les odeurs.
Voici le menu :
Noix de Saint-Jacques en brochette de vanille avec son collier de perles aux fruits de la passion,
Baeckeofe de lapin aux morilles,

Pomme rôtie au four et ses petits Kumquats confits à la mandarine impériale et aux épices.

Saint-Jacques (recette pour 2 personnes - à adapter selon le nombre de convives)
- 6 grosses noix de Saint-Jacques (j'ai choisi de mettre aussi le corail, car j'aime beaucoup leur goût),
- 2 gousse de vanille,
- 2 fruit de la passion,
- 1 càc de vinaigre blanc,
- 5 cl d'huile d'olive,
- fleur de sel, poivre

Ouvrir les gousses de vanille et prélever les graines. Conserver les batons pour la décoration.

Badigeonner les SJ avec l'huile d'olive et les graines de vanille et y enfoncer d'abord une brochette en bois puis la gousse de vanille.

Retirer la pulpe des fruits de la passion, la mélanger avec le vinaigre de vin blanc. Saler, poivrer et incorporer l'huile d'olive en fouettant. Réserver cette sauce.

Faire chauffer une poële avec une goutte d'huile d'olive, poser les brochettes, les faire dorer rapidement en retournant au bout de 2 ou 3 mn. poivrer en fin de cuisson.

Déposez sur une assiette, retirez la brochette en bois et déposez un peu de sauce aux fruits de la passion autour. Parsemez d'un peu de fleur de sel.
Nota : je suis en colère après moi pour la photo car l'assiette n'est pas nickel, on voit les traces de sauce qui ont coulé. Je le sais en plus, j'ai fait trop vite une fois de plus dans l'excitation de vous montrer le plat.
(j'avais vu cette recette dans le dernier Cuisine et Terroirs et elle m'avait vraiment attirée).

Baeckeofe :

- 1 lapin entier découpé en morceaux,
- 1 pied de cochon,
- 2 gousses d'ail,
- 1 litre de Riesling,
- 6 petites carottes entières,
- 2 blancs de poireaux,
- 1,5 kgs de pommes de terre,
- 1 bouquet garni,
- quelques feuilles de céléri,
- graines de coriandre,
- clous de girofle,
- 50 g de morilles séchées,
- 2 oignons,
- sel, poivre.

La veille, disposez les morceaux de lapin dans une terrine. Arrosez-les de riesling. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, l'oignon pelé et émincé.
Le lendemain, faites tremper les morilles sèches pendant une heure dans de l'eau tiède. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches et les poireaux en lamelles.

Dans une large terrine en terre - moi j'ai la chance d'avoir le fameux plat à Baeckeofe - disposez enn couches successives les rondelles de pommes de terre, les lamelles de poireaux, les carottes, les morceaux de lapin, le pied de cochon par dessus, et des rondelles de pommes-de-terre pour terminer.


Salez et poivrez, ajoutez 1 càc de graines de coriandre, 1 ou 2 clous de girofle et glissez au four préchauffé th. 7/8 pendant 30 mn, puis baissez la température à 6 et laissez cuire encore 2 heures.

Il n'y a plus qu'à déguster, vous pouvez servir directement dans le plat, surtout quand il est aussi joli que le mien.
Pommes au four :

Comptez 2 pommes par personne, 1 barquette de 500 g de kumquats, 1 petit verre de mandarine impériale, 1 sachet de sucre vanillé, beurre.

Evidez les pommes sans les peler. Badigeonnez d'une bonne CàS, ajoutez sur chacune une grosse noix de beurre - pour info, quel que soit le plat, je mets du beurre salé, vendéenne oblige ! - un petit peu d'eau dans le fond du plat et mettez au four, th. 5/6 pour environ 1 heure.

Pendant ce temps, coupez en deux les Kumquats.
Vous les faites revenir à la poele dans une noix de beurre, arrosez d'un sachet de sucre vanillé, faites flamber avec un petit verre de Mandarine Impériale, ajoutez 3 étoiles de badiane, 3 cardamones, 1 baton de cannelle, et laissez confire tout doucement à tout petit feu, pendant environ 30 mn.
Voilà mes petits amis, ce sera tout pour aujourd'hui.
Et bon appétit bien sûr !


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