Posté le 16/12/2007 13:04:00 par Chez Inoule (voir son site)

Après mon pain de seigle aux noix et noisettes, voici un nouveau pain au levain liquide maison excellent !

Mon levain est toujours le même: celui que j'ai fait à partir de la recette de Murielle/Samania ICI. Je le conserve au réfrigérateur et la veille de faire mon pain, je le sors, je le "rafraichis" en ajoutant 150 g de farine + 150 g d'eau de source + 1cc de miel liquide, je bats bien au fouet, je couvre en laissant passer un peu d'air et je laisse à température ambiante.

Le lendemain je peux utiliser le levain dont je garde toujours l'équivalent d'un petit bol pour la prochaine fois.

Pour les ingrédients, je me suis inspirée d'un petit livre "Pains" que j'ai à la maison. J'ai ajusté les proportions par rapport à la recette de base que j'utilise toujours (650 g de farine pour 350 g de levain liquide et 350 g d'eau).

Pour pouvoir faire le pain en semaine et comme le temps de levée est très long, je prépare la pâte, je la laisse lever 1 ou 2 heures pour le pointage (selon le temps dont je dispose), je pétris pour enlever le gaz, je forme la boule avec un peu de farine et la mets au réfrigérateur pour une levée lente jusqu'au lendemain soir où je peux la faire cuire.

Je vous remets la photo du levain liquide prêt à être utilisé:

Puis les photos du pain (trop bon) :

PAIN "TRADITION" AU LEVAIN  LIQUIDE

Ingrédients pour une belle boule:

400 g de farine de blé bio

125 g de farine de seigle bio

125 g de farine de maïs bio

350 g de levain liquide

340 g d'eau de source

1 cuillère à soupe d'huile d'olives

1 cuillère à soupe rase de sel marin

1 cuillère à soupe rase de sucre blond

Recette:

Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).

Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.

Pétrir pour enlever le gaz carbonique. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier.

Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "quadrillage". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée) et enfourner pendant 28 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Cliquer ici pour imprimer la recette