°ooO Bûche sans gluten au chocolat et à la framboise Ooo°

Posté le 21/12/2007 09:28:00 par On mange sans gluten ! (voir son site)

Notez cette recette :

Une bûche sans gluten sur mon blog ? Vous l'aviez rêvé ? Hé bien moi aussi, et elle est là toute chocolatée à souhait avec une fine couche de framboises acidulées au mileu pour relever le tout. Une génoise, de la mousse au chocolat, quelques framboises surgelées et le tour est joué. on rajoute un petit glacage, et des décos en chocolat blanc pour la finition et vous obtenez une très jolie bûche de Noël.

La génoise

4 oeufs

100 gr de sucre en poudre

75 gr de farine (sans gluten pour moi)

25 gr de cacao en poudre

Etapes

Cassez les oeufs en
séparant les blancs des jaunes. Fouettez au batteur electrique les
jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la
farine avec le cacao ( étape indispensable ) puis incorporez le au
mélange jaunes / sucre.

Battez les blancs en
neiges fermes, puis incorporez en un tiers à la préparation précédente.
Ajouter le reste des oeufs en 2 fois.

Sur une feuille silicone
(ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) posez le
cercle à pâtisserie etversez y la préparation. Enfournez dans un four
préchauffé à 220 ° / th7 pendant environ 8 à 10 mn .(suivant le four).

La mousse au chocolat

6 oeufs à température ambiante

200 gr de chocolat noir lindt à 70 %

( un peu de sucre en plus si vous le souhaitez )

Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-onde ou à la chocolatière). Réservez.

Séparez les jaunes des blancs, et montez les blancs en neige très très ferme ( lorsque vous retournez le bol, les blancs restent collés et ne doivent pas tomber).

Mélangez intimement les jaunes d'oeufs avec le chocolat ( voilà pourquoi les oeufs doivent être à température ambiante, sinon au contact du chocolat cela va durcir et vous allez obtenir une pâte diffcile à travailler et a incorporer au blancs), jusqu'à l'obtention du crème lisse.

Incorporez 2 cuillères à soupes de blancs d'oeufs dans la crème au chocolat, mélangez délicatement. Reproduisez l'opération 2 fois.

Versez la préparation au chocolat sur les blancs restants et mélangez délicatement sans casser les blancs.

Montage :

Découpez une bande de génoise au format du fond de votre moule à cake chemisé de film alimentaire comme ici :

Découpez des bandes de génoise au format des côtés de votre moule à cake comme ici :

Garnissez à jusqu'à mi-hauteur de mousse au chocolat, puis disposez les framboise de façon à ce qu'elles fasse une couche, puis recouvrez les de mousse au chocolat.

Coupez le surplus de génoise ( tout ce qui est au dessus de la mousse), et mettez la sur la mousse (comme pour faire un fond).

Réservez au frais pendant au moins 6 heures (ou une nuit).

Décoration :

Démoulez votre bûche sur une grille :

Faites fondre 100 gr de chocolat blanc et étalez-le en une fine couche ( environ 1mm) sur une surface lisse ( plaque recouverte de film alimentaire bien tendu, tapis en silicone côté brillant, papier guitare, rodohoïd). Laissez durcir et à l'aide d'emporte pièces créer des formes ( étoiles, sapins, coeur...), réservez.

Préparez un glaçage au chocolat avec 100 gr de crème fraiche épaisse et 200 gr de chocolat noir.
Faites chauffer la crème fraiche dans une casserole, dès qu'elle frémit ajoutez le chocolat en morceaux hors du feu. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat est complètement fondu.
Couvrez la bûche de glaçage au chocolat et collez les décos en chocolat blanc, réservez à nouveau frigo.

Sortez la au moins 1/2 heure avant la dégustation.