Ptitchef

Fraisier au chocolat sans gluten

Dessert
10 parts
3 heures
30 min
moyen
525 Kcal
Si vous aussi vous êtes intolérants au gluten cette recette de fraisier est faite pour vous! Testée et approuvée par toute la tablée !
Il suffit de remplacer la génoise traditionnelle pour que ce merveilleux dessert devienne accessible aux intolérants. Étant sceptique en voyant les recettes de génoises sans gluten, j’ai décidé de faire la délicieuse recette de la torta caprese, pour être certaine de ne pas tout gâcher. C’était réussi !

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Crème mousseline :

42 cl de lait

1 gousse de vanille

4 jaunes d’œuf

125 gr de sucre

60 gr de maïzena

190 gr de beurre


Génoise ( Torta Caprese) :

120 gr de chocolat noir dessert

90 gr de beurre

120 gr de poudre d’amandes

30 gr de sucre glace

25 gr de sucre

3 œufs

500 gr de fraises

Matériel

Moule de 18cm
Cercle de 20cm
Casserole
Rodhoïd
Maryse
Batteur électrique
Douille + poche
Spatule
Film alimentaire

Préparation

  • La crème mousseline :

    -Réserver 100 gr de beurre à température ambiante.

    -Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue.

    -Battre les jaunes d’œuf avec le sucre : faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

    -Quand le lait boue, il faut le verser dans le mélange oeuf+sucre+maïzena. Bien mélanger et remettre le tout sur feu moyen.

    -Mélanger au fouet pour faire épaissir.

    -Sortir la casserole du feu et ajouter 90 gr de beurre. Bien mélanger et filmer au contact. Laisser refroidir.

    -Quand la crème est froide, battre au batteur électrique. Incorporer le beurre ramolli en l’ajoutant petit à petit tout en battant à vitesse moyenne.

    -Quand le beurre est incorporé : battre à pleine vitesse.
  • La génoise (Torta caprese) :

    -Préchauffer le four à 200°C.

    -Faire fondre le beurre + le chocolat au bain marie. (Vous pouvez aussi le faire au micro ondes).

    -Mélanger la poudre d’amandes + le sucre glace.

    -Fouetter les œufs + le sucre pendant 5 min de plus en plus vite.

    -Incorporer le mélange poudre d’amandes + sucre glace doucement au mélange œuf + sucre.

    -Ajouter le mélange chocolat + beurre fondus. Mélanger avec une Maryse.

    -Verser dans le moule rond de 18 cm de diamètre beurré et mettre au four à chaleur tournante sur une grille :
    >5 min à 200°C puis
    >25 min à 160°C.

    -Sortir du four et laisser refroidir.
  • Le montage :

    -Rassembler des fraises de même taille si possible et les couper en deux.

    -Couper la génoise en deux dans la largeur (garder le haut et le bas).

    -Prendre l’assiette de service, disposer le cercle à pâtisserie au centre. Mettre le rodhoïd contre l’intérieur du cercle.

    -Mettre la partie haute du gâteau à l’envers au milieu du cercle.

    -Disposer les fraises intérieur contre le cercle et la pointe vers le haut tout autour du gâteau.

    -Mettre la crème mousseline dans une poche à douille avec une douille. Vous pouvez aussi utiliser une poche congélation (solide de préférence) et couper un coin.

    -Mettre la crème mousseline sur le gâteau et entre les fraises. Attention à garder de la crème pour la suite.

    -Couper le reste des fraises en petits morceaux (mettez quelques fraises de côté si vous voulez décorer le gâteau avec). Mettre les bouts de fraises dans la crème au centre du fraisier.

    -Mettre le fond du gâteau au chocolat côté mie sur la crème. Appuyer dessus pour bien le caler.

    -Recouvrir de crème mousseline et lisser la surface.

    -Mettre au frais 4 heures.

    -Démouler délicatement.

    -Décorer le gâteau : j’ai mis des copeaux de chocolat et des fraises mais faites la déco qui vous plaît :-).

    -Mettre au frais 1 heure.
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
JulietteSJulietteS

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 191g
Calories: 525Kcal
  • Glucides: 34.5g
  • Lipides: 37.9g
  • Gras sat.: 19.5g
  • Protéines: 8.7g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 27.2g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 24

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Fraisier au chocolat sans gluten, photo 1Fraisier au chocolat sans gluten, photo 2Fraisier au chocolat sans gluten, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





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