Fraisier au chocolat sans gluten

Name: Fraisier au chocolat sans gluten
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 42 cl de lait; 1 gousse de vanille; 4 jaunes d’œuf; 125 gr de sucre; 60 gr de maïzena; 190 gr de beurre; 120 gr de chocolat noir dessert; 90 gr de beurre; 120 gr de poudre d’amandes; 30 gr de sucre glace; 25 gr de sucre; 3 œufs; 500 gr de fraises

Dessert

moyen

3 h 30 m

525 Kcal

Si vous aussi vous êtes intolérants au gluten cette recette de fraisier est faite pour vous! Testée et approuvée par toute la tablée ! Il suffit de remplacer la génoise traditionnelle pour que ce merveilleux dessert devienne accessible aux intolérants. Étant sceptique en voyant les recettes de génoises sans gluten, j’ai décidé de faire la délicieuse recette de la torta caprese, pour être certaine de ne pas tout gâcher. C’était réussi !

Matériel

Moule de 18cm
Cercle de 20cm
Casserole
Rodhoïd
Maryse
Batteur électrique
Douille + poche
Spatule
Film alimentaire

Vous allez aimer

Fondant au chocolat et haricots rouges - sans gluten / sans lactose

Préparation

Préparation3 heures

Cuisson30 min

La crème mousseline :

-Réserver 100 gr de beurre à température ambiante.

-Mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue.

-Battre les jaunes d’œuf avec le sucre : faire blanchir le mélange. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

-Quand le lait bout, il faut le verser dans le mélange œuf + sucre + maïzena. Bien mélanger et remettre le tout sur feu moyen.

-Mélanger au fouet pour faire épaissir.

-Sortir la casserole du feu et ajouter 90 gr de beurre. Bien mélanger et filmer au contact. Laisser refroidir.

-Quand la crème est froide, battre au batteur électrique. Incorporer le beurre ramolli en l’ajoutant petit à petit tout en battant à vitesse moyenne.

-Quand le beurre est incorporé : battre à pleine vitesse.
La génoise (Torta caprese) :

-Préchauffer le four à 200°C.

-Faire fondre le beurre + le chocolat au bain marie. (Vous pouvez aussi le faire au micro ondes).

-Mélanger la poudre d’amandes + le sucre glace.

-Fouetter les œufs + le sucre pendant 5 min de plus en plus vite.

-Incorporer le mélange poudre d’amandes + sucre glace doucement au mélange œuf + sucre.

-Ajouter le mélange chocolat + beurre fondus. Mélanger avec une Maryse.

-Verser dans le moule rond de 18 cm de diamètre beurré et mettre au four à chaleur tournante sur une grille :
>5 min à 200°C puis
>25 min à 160°C.

-Sortir du four et laisser refroidir.
Le montage :

-Rassembler des fraises de même taille si possible et les couper en deux.

-Couper la génoise en deux dans la largeur (garder le haut et le bas).

-Prendre l’assiette de service, disposer le cercle à pâtisserie au centre. Mettre le rodhoïd contre l’intérieur du cercle.

-Mettre la partie haute du gâteau à l’envers au milieu du cercle.

-Disposer les fraises intérieur contre le cercle et la pointe vers le haut tout autour du gâteau.

-Mettre la crème mousseline dans une poche à douille avec une douille. Vous pouvez aussi utiliser une poche congélation (solide de préférence) et couper un coin.

-Mettre la crème mousseline sur le gâteau et entre les fraises. Attention à garder de la crème pour la suite.

-Couper le reste des fraises en petits morceaux (mettez quelques fraises de côté si vous voulez décorer le gâteau avec). Mettre les bouts de fraises dans la crème au centre du fraisier.

-Mettre le fond du gâteau au chocolat côté mie sur la crème. Appuyer dessus pour bien le caler.

-Recouvrir de crème mousseline et lisser la surface.

-Mettre au frais 4 heures.

-Démouler délicatement.

-Décorer le gâteau : j’ai mis des copeaux de chocolat et des fraises mais faites la déco qui vous plaît :-).

-Mettre au frais 1 heure.

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 525Kcal

Glucides: 34.5g
Lipides: 37.9g
Gras sat.: 19.5g
Protéines: 8.7g
Fibres: 3.4g
Sucre: 27.2g
ProPoints: 14
SmartPoints: 24

Information nutritionnelle pour 1 portion (191g)

Sans gluten

Végétarien

À savoir

Conservation au réfrigérateur

JulietteS

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Juliette Hess

Je créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis plus de 7 ans.
J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles udon aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!

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Fraisier au chocolat sans gluten

Ingrédients

Crème mousseline :

Génoise ( Torta Caprese) :

Matériel