Posté le 21/12/2007 16:26:00 Par La cuisine en fête de Sakya (Voir son site)

Elles sont mignonnes mes tites vaches n'est-ce pas ?

Quelle douceur en bouche, bien crémeux avec son beau mélange de caramel et de chocolat. J?ai utilisé du chocolat noir à 70% et le résultat est très bon, je suis bien satisfaite ..

Carrés de Caramels mous au chocolat : Sakya
330 g de sucre
100 g de sucre roux ( Cassonade )
60 g de chocolat noir grossièrement coupé
2 c. à soupe de sirop de glucose ( sirop de maïs )
125 ml de crème fraîche ( 35% )
60 ml de lait
40 g de beurrePréparation:
Graisser un moule à gâteau carré de 15 cm de côté.
Mélanger les deux sucres, le chocolat, le sirop, la crème et le lait dans une petite casserole. À l?aide d?un pinceau trempé dans de l?eau chaude, brossez les côtés de la casserole pour dissoudre les cristaux de sucre résiduels, puis porter à ébullition et laisser bouillir sans remuer pendant 10 minutes ( moi au thermomètre à 232 °F entre 110 et 115°C) Retirer aussitôt la casserole du feu et ajouter le beurre. Ne remuez pas. Laisser refroidir 20 minutes.
Mélanger le caramel pendant 10 minutes ou plus avec une cuillère en bois jusqu?à ce qu,il se solidifie légèrement : si vous faites glisser un peu de caramel le long de la cuillère, il doit conserver sa forme et ne pas s,étaler.
Verser le caramel dans le moule et recouvrer de papier d?aluminium. Laisser reposer 3 heures à la température ambiante, jusqu?à ce que le caramel prenne. Démouler le caramel et couper les bords. Détaillez-en petits carrés.
Pour 50 caramels environ
Source : spécial chocolat hors Série Marabout chef
Bon appétit!!
Sakya