Posté le 21/12/2007 13:01:10 par Saveur Culinaire (voir son site)

Ingrédients :

* 4 gousses d?ail
* Une cuillère à soupe de piment doux.
* Un gros oignon.
* Une cuillerée à café de cumin.
* Un verre à thé d?huile d?olive.
* Une cuillère à soupe de sel.
* Une cuillerée à café de poivre.
* 2 cuillerées à café de gingembre.
* 1 tripe du mouton

Préparation :

* couper la tripe en petit morceau


* Rincez les poumons à l?eau fraîche puis la faire blanchir à l?eau bouillante.
* Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l?eau abondamment.
* Lavez le foie, coupez le en petits morceaux
* Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés.
* Rajoutez l?huile, l?ail écrasé, le sel, le piment doux, le poivre, cumin et le gingembre.
* Couvrir d?eau et faites cuire pendant 1 heures environ en surveillant la marmite.
* Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les olives.
* Servir ces tripes garnies de tranches de citron.