Posté le 25/12/2007 11:25:00 par Le French Cuistot - vidéos de recettes faciles pour apprendre la cuisine (voir son site)

SAUMON GRAVLAX

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 3 pavés de saumon ou un filet entier
- gros sel 500 gr
- sucre 500 gr (essayer également le sucre roux)
- aneth
- poivre (selon les goûts)


pour la sauce
- crème liquide 25cl
- moutarde à l'ancienne
- aneth
- sucre roux

Préparation : 5 mn
Cuisson : 36 heures

Enlever les arêtes du saumon, à l'aide d'un ciseau ou d'une pince à épiler.
Rincer les filets sous l'eau froide.
Déposer les filets de saumon dans un plat. Poivrer.
Saupoudrer d'aneth.

Mélanger dans un plat le sucre et le gros sel.

Recouvrir complétement le saumon du mélange sel/sucre.

Placer le saumon au frigo pendant 36 heures.

Après 36 heures, passer légèrement le saumon sous l'eau froide pour enlever la croûte de sel et de sucre.

Mettre à nouveau de l'aneth sur le saumon et l'envelopper dans un film plastique jusqu'au moment de servir.

Accompagner ce saumon d'une crème fouettée, en mélangeant deux cuillère de moutarde à l'ancienne, de la cassonade et de l'aneth.

Servir avec une salade et un verre de blanc d'Alsace.


Regarder la vidéo du saumon gravlax pour devenir un vrai chef en moins de 3 minutes.


For 6 or 8 persons :

- 2 lb of fresh salmon, a filet
- 1/2 lbs coarse salt
- 1/2 lbs sugar (try brown sugar)
- dill
- pepper

for the sauce
- sour cream
- mustard
- dill
- brown sugar

Time : 36 hours

Remove the bones with a scissor.
Wash the filets with water.
Dispose the filets in a dish and cover with dill and pepper

Prepare the combination of salt and sugar.

Cover the fillets with the combination of salt and sugar.

Store overnight for 36 hours in the refrigerator.

Rinse the salmon, cover the salmon again with dill.
Keep the salmon in a plastic film.

Prepare the sauce with sour cream, two spoons of mustard, brown sugar and dill.

Serve this salmon with an Alsace wine.

Watch the video of gravlax salmon to be a chef in three minutes.FRENCH-CUISTOT vidéo de recettes - food videos
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