Posté le 26/12/2007 14:39:00 par fofilcuisine (voir son site)
Franchement,faire des chocolats dans de vrais moules à chocolats(en polycarbonate), c'est vraiment mieux et c'est surtout plus joli!!
En revanche, le tempérage du chocolat est primordial!! Sans cette étape,le démoulage des bonbons est presque impossible!
INGREDIENTS:
Pour 36 petites bouchées:
200 g de chocolat noir de couverture
Garniture:
2 cuillères à soupe de confiture de lait
75 g de pâte d'amande
Faire fondre au bain-marie le chocolat à 50°C - 55°C ,puis le refroidir dans un grand saladier d'eau froide à 28°C et le remonter à 32°C.
Verser dans les moules,enlever l'excédant et mettre au réfrigérateur.
Grater à l'aide d'un grand couteau l'excédant de chocolat autour des empreintes.
Garnir ensuite les empreintes:ici,confiture de lait et pâte d'amande.
Recouvrir de chocolat et mettre au frais.
Grater à l'aide d'un grand couteau le contour des chocolats et démouler en renversant le moule.Si le chocolat a été bien tempéré,les bouchées tombent toutes seules !
IMPRIMER LA RECETTE:TEMPERAGE_DU_CHOCOLAT_NOIR
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