Charlotte au chocolat et à la noisette

Posté le 27/12/2007 13:07:00 par Binôme Gourmand (voir son site)

Mon mari me réclame, depuis plusieurs années, une charlotte chocolat - noisettes que je faisais fréquemment, seulement voilà ... j'ai perdu la recette. Quand, pour son anniversaire, ma fille m'a, à son tour, réclamé cette charlotte, il n'était plus question que je batte en retraite. Je l'ai donc réinventée, et ma foi, elle est quasi identique à l'originale.
J'aime bien ce type de gâteau qui a l'avantage de se faire la veille. On peut, fort bien, la faire en parts individuelles, voire en verre. Je l'ai même faite en bûche pour Noël en insérant un coeur de bavarois à l'orange. Je l'ai servie avec une marmelade d'oranges amères.

* 200g de chocolat de couverture
* 60g de beurre
* 6 ?ufs
* 150g de sucre + 20g + 20g
* 33cl de crème fleurette entière
* 100g de noisettes
* 1 paquet de biscuits roses de Reims
* 20cl de sirop de sucre
* 4cs de cacao
* 1 pincée de sel

A faire la veille
Râper le chocolat et le mettre à fondre avec le beurre, à tout petit feu, dans une casserole à fond épais. Je le fais sur feu à induction, sur le degré 3, sinon le faire fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d??ufs avec 150g de sucre et verser dessus le chocolat fondu, tout doucement en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 20g de sucre pour les serrer.
Mélanger 3cs de blancs en neige avec le mélange ?ufs/chocolat et mélanger vivement pour détendre l?appareil.
Mixer les noisettes grossièrement et les ajouter à la préparation.
Ajouter le reste des blancs, délicatement en soulevant la masse.
Faire une chantilly avec la crème fleurette et les derniers 20g de sucre et l?ajouter à l?appareil toujours délicatement et toujours en soulevant la masse.
Dans une casserole mettre le sirop de sucre à chauffer et y ajouter le cacao (ou un alcool), mélanger.

Montage
Sur un plat de service poser un cercle assez haut.
Tremper rapidement la face non sucrée des biscuits dans le sirop chaud et les disposer à l?intérieur du cercle, tout autour, puis tapisser le fond.
Verser l?appareil sur les biscuits et tapoter le plat pour que la préparation se tasse bien dans le moule.
Mettre au frais pour la nuit.