Posté le 04/01/2008 07:34:08 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)
Aussi en 2008, le faisan et moi, c'est une grande histoire d'amour.....En plus, ça continue, Valérie m'a annoncé qu'un beau faisan chassé par son père, m'attend......Ici la version festive, avec du foie gras.
Auch in 2008 geht's lustig weiter mit dem Fasanenessen! Dieses Mal aufgepeppt mit Entenstopfleber für die festlichen Anlässe, aber Valérie rief gerade an, dass ihr Vater einen Fasan geschossen habe, der nun auf eine Weiterverarbeitung warte.....
On prépare une farce de viande de faisan ( plus de détails ici ) et on ajoute un peu de foie gras cru dans la farce. Il faut faire attention que la farce est bien froide! Ensuite, on tartine la poitrine sur les 2 côtés.
Eine Farce aus dem Fasanenfleisch herstellen ( Rezept gibt's hier), nur gibt man diesmal etwas rohe Entenstopfleber dazu. Man muss dabei aufpassen, dass die Farce schön gekühlt ist, dann die Fasanenbrust von beiden Seiten damit einstreichen.
Et voilà, encore une couche de foie gras cru ( préalablement mariné dans un peu de porto blanc) avant d'emballer la poitrine dans un bon lard de montagne.....
Und schwups, noch eine Lage Entenstopfleber ( eine Nacht in Porto mariniert ) und dann schön mit gutem Bergspeck einpacken.
Et pour la sauce, j'ai fait un fond avec les os des faisans, ensuite, j'ai bien réduit le fond, j'ai ajouté un peu de mélasse et une autre spécialité allemande, des "Pfeffernüsse", un genre de biscuit comme le pain d'épice avec du poivre. Les Alsaciens doivent les connaître!
Und für die Sauce habe ich einen Fond aus den Fasanenknochen gekocht, ihn dann lange eingekocht und dann habe ich etwas Rübenkraut und einige Pfeffernüsse dazugegeben.
Et voilà les Pfeffernüsse! Mais vous pourriez aussi prendre un peu de pain d'épice.
Und hier die Pfeffernüsse, Printen gehen aber sicher auch!
Nous avons mangé le faisan farci avec la choucroute au champagne, et, c'était pour les fêtes. Donc, rendez-vous prochainement avec une autre recette de faisan!
Wir haben die gefüllte Fasanenbrust mit dem Champagner-Sauerkraut gegessen, und zwar an Weihnachten. Aber der nächste Fasanen ist ja schon in den Startlöchern!!!
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Pigeonneau farci en croûte de cacao, ses ailes en civet, purée de panais au foie gras, figues confites & sauce chocolatée
Ajouté le 21/12/2006 07:12:00
Cela faisait longtemps que l'idée me taraudait. Avoir un pigeon avec une coque de cacao autour de la bête sans avoir ensuite le désagrément de me bagarrer avec les os et la carcasse. Que de la chair fondante et du goût! Mais un coup il me[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Faisan farci au Foie Gras
Ajouté le 05/01/2007 08:01:28
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Geflügelterrine mit foie gras - Terrine de poulet au foie grasAjouté le 30/10/2007 07:32:35
Quand je pense à la cuisine de bistro, je pense automatiquement aux terrines qu'on sert entières. Avec le résultat que je mange presque la moitié et ensuite, je n'ai plus faim. Ici ma terrine pour le jeu "cuisine de bistro", servez-vous![...]http://www.bolliskitchen.com/2007/10/geflgelt...
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Soupe aux marrons et crostini au foie gras - Maronensuppe mit Entenstopfleber-CrostiniAjouté le 07/01/2008 07:34:30
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