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Ailes de raie ....

Posté le 05/01/2008 09:00:00 Par Chic, on dîne chez Aliénor (Voir son site)





Un paquet d'ailes de raie avait atterri dans mon congélateur....Jamais cuisiné ces trucs là , moi et vu la mine peu réjouie du Doudou, comment faire pour m'en débarrasser..



Mon sens paysan m'interdisant de les jeter à la poubelle, je me suis lancée en dégotant sur Marmiton une recette qui me semblait intéressante..Voici des Ailes de raie sauce Mousseline moutardée



Pour 4 personnes



4 ailes de raie



4 jaunes d'oeufs



200g de beurre



2 cs de moutarde



10 cl de vin blanc



1 oignon



1 branche de thym, 1 feuille de laurier



Le jus d'un citron



1 cs de vinaigre



1 petite cc de farine



Sel et poivre





Faire bouillir 1.2 l d'eau avec thym, laurier, la moitié du jus de citron, l'oignon émincé, vinaigre, sel et poivre pendant 10 minutes.



Pocher les ailes de raie 20 minutes environ.



Dans un bol placé au bain-marie frémissant, mélanger le reste du jus de citron, les jaunes d'oeufs, le vin blanc, la moutarde, la farine, 80g de beurre en morceaux, sel et poivre.



Fouetter bien, et quand la sauce commence à épaissir rajouter 80 g de beurre en morceaux.



Répéter l'opération et laisser épaissir sans bouillir jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise.



Égoutter la raie



Servir avec la sauce, du riz ou des pommes vapeur.



Alors verdict ?aile_de_raie





Finalement c'est pas mal, ne pas hésiter à bien relever la sauce car la chair de raie n'a pas grand goût.



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