Ailes de raie au beurre noir

Ingrédients

• 4 morceaux d'aile de raie de 250 g
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• sel, poivre
• un bouquet garni
• 200 g de beurre
• persil
• 2 cuillerées à soupe de câpres

Préparation

• Mettre les ailes de raie dans une casserole avec de l'eau froide, le bouquet garni, du sel et une cuillerée à soupe de vinaigre.
• Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre, le persil haché, du sel, du poivre et les câpres.
• Poser les ailes de raie sur un plat chaud en les égouttant bien.
• Verser un peu de sauce dessus et servir le restant dans une saucière.

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