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Ailes de raie ....

C'est pas mal, ne pas hésiter à bien relever la sauce car la chair de raie n'a pas grand goût.
Autre
4 parts
10 min
30 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Faire bouillir 1.2 l d'eau avec thym, laurier, la moitié du jus de citron, l'oignon émincé, vinaigre, sel et poivre pendant 10 minutes.
  • Pocher les ailes de raie 20 minutes environ.
  • Dans un bol placé au bain-marie frémissant, mélanger le reste du jus de citron, les jaunes d'oeufs, le vin blanc, la moutarde, la farine, 80 g de beurre en morceaux, sel et poivre.
  • Fouetter bien, et quand la sauce commence à épaissir rajouter 80 g de beurre en morceaux.
  • Répéter l'opération et laisser épaissir sans bouillir jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise.


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