Ailes de raie aux agrumes

Préparation

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  Commencer par mettre l'aile de raie à mariner dans de l'huile d'olive et du thym-citron
• Mettre à cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée et le riz vapeur au cuit vapeur (ou selon votre méthode habituelle)
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  Peler tous les agrumes à vif, les mettre dans un saladier, ajouter les 3 fruits de la passion, 6 g de coriandre hachée (au pif, une grosse cuillère à soupe), réserver.
• Quand les haricots sont cuits, les égoutter et les réserver. Garder le riz au chaud.
• Dans une assiette, présenter les agrumes en arc-en-ciel, déposer un pavé de raie, un fagot de haricots au lard, faire un tas avec le riz et un emporte pièce, verser la sauce de la sauteuse sur la raie, puis compléter en versant le jus de la marinade d'agrumes en insistant bien sur les haricots, c'est particulièrement slurp!
  Décorer avec de la coriandre.