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Raie pochée à la vanille et sa compotée de poireaux

Plat
2 parts
15 min
20 min
facile
555 Kcal

Ingrédients

2

Raie pochée à la vanille :

Compotée de poireaux :

Matériel

Préparation

  • Raie pochée à la vanille

    Laver les ailes de raie à l'eau froide et les égouter. Les disposer ensuite dans une grande casserole, les recouvrir de lait et mettre sur feu doux.
  • Lorsque le lait commence à frémir, fendre la gousse de vanille en deux. A l'aide de la pointe d'un couteau, en vider les graines. Ajouter ces graines au lait, ainsi que l'une des cosses une fois vidées. Réserver la seconde.
  • Laisser pocher ainsi la raie pendant 15 minutes en veillant à ce que le lait n'arrive pas à ébullition. Egouter les ailes de raie une fois cuites, et retirer la peau. Disposer dans un plat et maintenir au chaud. Verser +/- 15 cl du lait dans une petite casserole. Y ajouter la crème semi-épaisse et la seconde cosse de vanille.
  • Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et ôter la cosse de vanille. Verser dans un bol de mixeur à main. Mixer le mélange jusqu'à obtention d'une pellicule mousseuse.
  • Compotée de poireaux

    Eplucher et laver les deux poireaux. Les émincer finement.
  • Faire fondre le tout dans une poêle.
  • En fin de cuisson, ajouter la cassonade. Laisser compoter +/- 5 minutes et servir.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (691g)
Calories: 555Kcal
  • Glucides: 20.9g
  • Lipides: 7.9g
  • Gras sat.: 4.3g
  • Protéines: 98.3g
  • Fibres: 3.7g
  • Sucre: 20.9g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 11
Sans gluten Sans gluten
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Graves blanc Bordeaux, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc

Questions:






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