Posté le 07/01/2008 09:59:00 par Le Sens du Goût (voir son site)

Une salade toute légère et bien parfumée que j'ai concocté pour mon repas du Nouvel An. Simple et rapide à réaliser, cette salade est parfaite pour commencer l'année de façon vitaminée, colorée, légère et savoureuse.

Bien entendu, le homard ce n'est pas donné, mais il faut bien se faire plaisir de temps en temps, et après les prix exhorbitants de ce fin d'année, les prix vont redescendre un peu, l'occasion de s'offrir le homard que l'on a pas pu manger à Noël ou à la Saint-Sylvestre parce qu'on est pas crésus ou que l'on était 10 à table. Parfait donc pour un petit dîner en amoureux ou avec ses amis de toujours.

Salade de homard aux agrumes (pour 4 personnes)

2 homards de 500 g

2 oranges à main

2 poignées de roquette

300 g de pois gourmand (surgelés)

15 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuilllère à café de sauce soja

fleur de sel et poivre noir

court-bouillon : 6 grains de poivre, 2 brins de thym, 1 étoile de badiane

Amenez une grande quantité d'eau à ébullition avec les éléments aromatiques du court-bouillon, laissez frémir durant 15 minutes puis ajoutez les homards vivants, 1 par 1, et laissez cuire 6 minutes.

Retirez les homards de l'eau, laissez refroidir puis récupérez la chair.

Faites sauter les pois gourmands dans le beurre durant 5 minutes.

Détachez les segments des oranges en récupérant le jus.

Emulsionnez le jus de l'orange avec la sauce soja et l'huile de noix.

Répartissez la roquette, les pois gourmands, les segments d'orange et la chair de homard sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Servez.

C'est frais et délicat... ça se mange sans faim comme dirait l'autre...