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Corolle de salade piémontaise

Entrée
4 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pommes de terre nouvelles Roseval


1/4 de concombre

4 fonds d'artichauts cuits au naturel ou en boîte

2 tranches épaisses de jambon blanc


4 olives noires par assiette

cerfeuil ou persil plat


Pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde

20 cl d'huile d'arachide

1 cuillère à café de vinaigre de vin

1 petite échalote hachée

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

sel et poivre


Pour le décor :

8 crevettes (2 par assiette)

4 branches de persil plat

12 olives noires (4 par assiette)

12 belles feuilles d'endives (3 par assiette)

1 gros oignon rouge

Préparation

  • Dans un premier temps, préparez les corolles de feuilles de bricks.
    Huilez-les légèrement au pinceau.
  • Superposez deux feuilles et mettez-les dans un récipient à bords hauts afin d'obtenir une belle corolle et faites-les dorer au four quelques minutes. Sortez-les délicatement et réservez.
  • Ensuite lavez les pommes de terre, et faites-les cuire en robe des champs, à l'eau salée et en couvrant la casserole.
    D'autre part, mettez les œufs à durcir dans une casserole d'eau bouillante, retirez-les au bout de 10 minutes, rafraîchissez-les à l'eu froide, épluchez-les.
  • Coupez le concombre en petits dés après avoir enlevé les graines.
    Rincez les fonds d'artichauts s'ils sont en conserve et coupez-les en 4, pelez et coupez les pommes de terre, taillez le jambon en petits dés, les cornichons et les œufs durs en rondelle.
    Préparer les belles feuilles d'endives et réservez-les.
  • Préparez maintenant la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde dans un bol puis versez peu à peu l'huile en remuant avec le fouet à sauce ou une fourchette.
    Incorporez à la fin le vinaigre, le sel et poivre, la ciboulette et l'échalote finement émincées.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Reprenez tous vos ingrédients coupés en morceaux et versez le tout délicatement dans ce bol de mayonnaise, mélangez doucement.
  • Pour le final, répartir la préparation dans les corolles de bricks, ajoutez les feuilles d'endives verticalement, les crevettes non épluchées posées délicatement, les olives noires, et la feuille de persil plat à faire remonter entre les endives.

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