Cuire les pommes de terre grelots environ 10 minutes dans l’eau bouillante généreusement salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
Cuire les haricots 3 ou 4 minutes dans l’eau bouillante salée, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et rincer à l’eau glacée, éponger et couper en deux. Déposer les pommes de terre, les haricots et l’aneth dans un grand bol. Ajouter les bâtonnets de jambon et réserver.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le zeste et le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de vin, les échalotes et le jaune d’œuf dans un petit bol. Saler et poivrer. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile graduellement en un mince filet.
Verser environ la moitié de la vinaigrette sur le mélange de pommes de terre et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver le reste de la vinaigrette au réfrigérateur pour servir avec une salade verte ou une salade de légumes de saison. Servir la salade-repas tiède ou froide en rajoutant un peu de vinaigrette au besoin.
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~Note: Si vous désirez et pour une touche niçoise, remplacez le jambon par deux boîtes de thon! Optez pour du thon dans l'eau, moins calorique que celui dans l'huile. ~Aussi: J'ai ajouté 2 gousses d'ail hachées à la vinaigrette. Source : Josée Di Stasion modifié légèrement par ~Lexibule~
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