Peler la carotte et la couper en gros morceaux. Peler un oignon et le piquer d?un clou de girofle.
Plonger le pied de cochon dans une grande casserole d'eau salée, ajouter le bouquet garni, l'oignon clouté et la carotte.
Laisser cuire tranquillement 2 heures jusqu'à ce que la chair du pied de cochon commence à se détacher et qu'elle soit très tendre quand on y plante un couteau.
Égoutter le pied et le désosser tant qu'il est chaud puis le couper en lanières.
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse planter un couteau. Faire cuire un œuf dur en même temps dans l'eau des pommes de terre.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler l’œuf dur et l'écraser dans un bol avec une fourchette. Peler et hacher l'oignon restant.
Préparer la vinaigrette, la verser sur les pommes de terre et les lanières de porc, saler et poivrer selon le goût, ajouter l'oignon haché (facultatif), bien mélanger et parsemer la salade d?herbes ciselées et d’œuf dur. Déguster tiède.
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