Ptitchef

Jarret de porc confit

Plat
4 parts
25 min
90 min
moyen
205 Kcal
Cuisiner est pour moi une véritable passion, j'aime les recettes simples, j'aime me faire plaisir en mangeant, mais je pense aussi à tous les budgets. Les ingrédients peu onéreux peuvent aussi faire des plats magnifiques et délicieux. Le challenge est de taille car sublimer un jarret de porc n'est pas une mince affaire. On le connait dans la poté, avec les lentilles ... etc une viande malheureusement mise de coté à tort.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 jarret de porc entier (d' 1.200 à 1.500 kg)



1 branche de céleri


2 clous de girofle

1 bâton de cannelle

1 c à s de grains de poivre noir

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 c à s de miel (léger)

1 c à s de vinaigre balsamique

3 branche de thym

1 feuille de laurier

Huile d'olive

Sel

Poivre du moulin

Préparation

  • Commencez par désosser le jarret de porc, ouvrez le sur le côté dans le sens de la longueur et ôter l'os central. Roulez le jarret de porc pour le reformer et maintenez le ainsi avec de la ficelle alimentaire bien serrée, gardez l'os pour le bouillon.
  • Lavez les légumes, coupez les carottes et le céleri en petits tronçons, épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
  • Dans une grande casserole, ajoutez le jarret de porc, le poireau couper en 3, les carottes, le céleri, l'oignon piqué, l'os du jarret, le bâton de cannelle et les grains de poivre, remplissez d'eau et mettez sur feu doux pour 1 h 30 en écumant de temps en temps.
  • Une fois le temps de cuisson terminé, retirez le jarret de porc de la casserole et coupes le en tranche de 2 cm environ, épluchez et émincez finement les échalotes, gardez bien le bouillon restant.
  • Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les tranches de jarret et faites-les dorer sur toutes les faces, retirez la viande la casserole, ajoutez l'échalote et l'ail écrasé et faites les revenir quelques minutes sans trop de coloration. remettez la viande dans la casserole, ajoutez le thym, le laurier versez le miel et laissez cuire quelques instant pour que la viande s'imprègne bien du miel, versez ensuite le vinaigre balsamique, tournez la viande pour bien l'imprégner.
  • Ajoutez quelques louches de bouillon sans recouvrir la viande, et laissez ainsi mijoter 25 minutes.
  • Vous pouvez servir vos jarret de porc confit accompagné d'un galette de pommes de terre et ses légumes cuit dans le bouillon, par exemple.

    Bonne dégustation.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 145g
Calories: 205Kcal
  • Glucides: 17.7g
  • Lipides: 9.7g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 9.4g
  • Fibres: 4.7g
  • Sucre: 14.3g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Jarret de porc confit, photo 1Jarret de porc confit, photo 2

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Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres (17):

chris56340
chris56340, 13/12/2013

Encore une de vos délicieuses recettes que je mets a chaque fois dans mon carnet qui devient très intéressant grâce a vous et quelques autres.Merci du partage....

J'ai cuisiné cette recette (1) (2) Signaler
any 79, 18/01/2014

Je vais essayer

(0) (0) Signaler
sethi1er, 20/12/2013

J' aime bonne idée le jarret de porc c'est délicieux AA++

(0) (0) Signaler
16/12/2013

Il a l air tres bon je testerai tres prochainement merci!

(0) (0) Signaler
14/12/2013

Tres interressante comme recette

(0) (0) Signaler
mofi, 13/12/2013

Voilà une superbe recette que je vais essayer dès la semaine prochaine.

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jessi18, 13/12/2013

Trés bonne recette de saison

(0) (0) Signaler
automne, 13/12/2013

Bonne recette pour un plat simple
Merci

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yvanie
yvanie, 13/12/2013

Cela marche aussi avec une rouelle. Simple et délicieux !

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pates, 13/12/2013

Ça a l'air très sympa, à faire

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