Haricots coco plats en sauce avec pommes de terre (portugal)

Ingrédients

• 350 g d'haricots plats coupés en morceaux
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 tomates
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe de huile d'olive
• sel
• poivre
• 2 carottes ( coupée en rondelles)
• 3 pommes de terres en gros morceaux
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 oeuf