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Salade de homard , pommes de terre et truffes

Entrée
6 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
* 2 homards de 700 g chacun

* 750 g de pommes de terre à chair ferme : roseval , charlotte , nicolas

* 1 truffe fraiche de 50 g

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe d'huile de noix

* 1 citron

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

* 1 cuillère à café de moutarde douce

* 3 brins de cerfeuil

Préparation

  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les pénètre facilement.
  • Plongez les homards dans une grande marmite d'eau bouillante très salée.
  • Laissez frémir 10 minutes, puis laissez-les tiédir dans leur eau de cuisson.
  • Rincez la truffe en la brossant sous l'eau courante , préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol les huiles, le vinaigre, la moutarde, le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de son jus, salez, poivrez et ajoutez la truffe râpée gros.
  • Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir puis coupez-les en 6, dans la hauteur.
  • Décortiquez les homards, coupez les queues en tronçons , laissez les pinces entières.
  • Retirez les parties crémeuses et le corail, mélangez-les à la vinaigrette en émiettant le corail.
  • Assaisonnez les pommes de terre de moitié de la vinaigrette, dressez la salade dans un plat creux.
  • Parsemez de cerfeuil effeuillé et servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc

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