Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les pénètre facilement.
Plongez les homards dans une grande marmite d'eau bouillante très salée.
Laissez frémir 10 minutes, puis laissez-les tiédir dans leur eau de cuisson.
Rincez la truffe en la brossant sous l'eau courante , préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol les huiles, le vinaigre, la moutarde, le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de son jus, salez, poivrez et ajoutez la truffe râpée gros.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir puis coupez-les en 6, dans la hauteur.
Décortiquez les homards, coupez les queues en tronçons , laissez les pinces entières.
Retirez les parties crémeuses et le corail, mélangez-les à la vinaigrette en émiettant le corail.
Assaisonnez les pommes de terre de moitié de la vinaigrette, dressez la salade dans un plat creux.
Parsemez de cerfeuil effeuillé et servez aussitôt.
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