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Salade gourmande de homard à la coriandre fraîche

Entrée
4 parts
20 min
25 min
facile
Découvrez la recette élaborée par Jean-Claude BERTRAND, chef du restaurant parisien le Laumière pour la dernière Quinzaine Gourmande du Homard des RestoPartner's.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 homards (canadiens de 600 g chacun)

400 gr de mélange de salades de saison

400 gr d’asperges vertes

200 gr de fèves

½ botte de coriandre fraîche

1 jus de citron pressé

15 cl d’huile d’olive vierge

4 cl de vinaigre balsamique

Sel

Poivre du moulin

Préparation

  • Cuire les homards dans un court-bouillon pendant 15 mn après ébullition. Les laisser refroidir et les décortiquer. Garder les têtes et les pattes pour la décoration.
  • Éplucher les asperges et les fèves. Les cuire dans l’eau salée, environ 10 mn. Les laisser refroidir et les mettre à égoutter.
  • Préparer le mélange de salades en l’assaisonnant avec le sel, le poivre, le jus du citron et l’huile d’olive.
  • Dresser sur une assiette la salade, le homard taillé en tranches, les pointes d’asperges ainsi que les fèves. Hacher la coriandre et la parsemer sur l’assiette.
  • Verser un filet de vinaigre balsamique, ajouter les têtes de homard coupées en deux et les pattes sur les côtés de l’assiette, servir et savourer…
    A table ... Et bon appétit !
  • Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée par un Chenin, vin blanc de la Loire.

Accord vin : Que boire avec ?

CondrieuVallée du Rhone, Blanc
Alsace MuscatAlsace, Blanc
Pouilly FuisséBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

10/09/2014

Nous avons tous adoré. C'est facile à faire, très frais et plutôt sympa comme entrée lors d'un repas entre amis

(0) (0) Signaler
23/07/2014

Excellente recette et en plus facile !

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