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Morue et pommes de terre primeur en salade

Plat
4 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 filet de morue de 800 g

1 kg de pommes de terre primeur

1 litre de lait

poivre du moulin


vinaigre de Jerez

1 feuille de laurier

1/2 botte de persil plat

1/4 de botte d'estragon

3 gousses d'ail

Préparation

  • 48 heures 00 à l'avance, faire dessaler le filet de morue dans une grande bassine remplie d'eau.
  • Pour que le sel se dépose et reste dans le fond de la bassine, déposer le filet peau en haut et sur un petit support. Changer l'eau plusieurs fois
  • Le jour J, faire pocher le filet de morue dans le lait avec un peu d'eau et la feuille de laurier pendant 8 minutes .
  • Égoutter, enlever la peau et effeuiller la morue. Réserver.
  • Conserver le mélange lait et eau pour faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées . Égoutter, laisser tiédir et détailler en rondelles.
  • Peler les gousses d'ail. Les hacher finement avec les herbes fraîches.
  • Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Jerez, l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Poivrer généreusement. Ajouter les pommes de terre et la morue.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Vacqueyras blancVallée du Rhone, Blanc



Commentaires des membres:

paulinette, 07/09/2017

Excellent ! merci. PAULINE

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