La veille, faire dessaler la morue dans une bassine d'eau et changer l'eau à plusieurs reprises.
Le jour même, égoutter la morue.Éplucher les pommes de terre.La mettre à cuire 20 minutes à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau.
Faire de même avec les pommes de terre. Egoutter de nouveau la morue et l'effilocher en enlevant les arêtes éventuelles.
Sortir les pommes de terre de l'eau et les couper en rondelles encore chaudes.
Dans un saladier; faire la vinaigrette et mettre le pulpe d'ail ainsi que le persil y ajouter avant total refroidissement les miettes de morue et les rondelles de pommes de terre.
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Traditionnellement en provence, cette salade permettait de "tenir le coup" le 24 décembre jusqu'au réveillon qui se faisait au retour de la messe de minuit et se mangeait donc avant 20h. Pas de vinaigre de cidre chez nous mais du vinaigre ordinaire. Ce plat est appelé "tchaupin" mais je n'ai jamais sû comment cela s'écrit, probablement de "tchaupigna", mélanger
La morue: comment la cuisiner?
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Commentaires des membres:
Traditionnellement en provence, cette salade permettait de "tenir le coup" le 24 décembre jusqu'au réveillon qui se faisait au retour de la messe de minuit et se mangeait donc avant 20h. Pas de vinaigre de cidre chez nous mais du vinaigre ordinaire. Ce plat est appelé "tchaupin" mais je n'ai jamais sû comment cela s'écrit, probablement de "tchaupigna", mélanger
Une recette que faisaient mes parents. Simple et bon.