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Salade de pommes de terre et de pétoncles

Entrée
4 parts
35 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
200 g de petites pommes de terre primeur

300 g de noix de pétoncles

150 g de fèves pelées

1 poignée de pousses d'épinards

2 fines tranches de lard

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

1 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillères à café de moutarde de Dijon

5 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe

Préparation

  • Dans un bol, fouetter la moutarde et le vinaigre puis émulsionner avec l'huile. Rincer et égoutter les feuilles d'épinards.
  • Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir avant de les éplucher.
  • Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire 5 minutes. Égoutter et réserver. Mettre une poêle à chauffer avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire griller le lard. Le disposer sur une feuille de papier absorbant. Remplacer par les noix de pétoncles et faire dorer une minute de chaque côté.
  • Dans un plat creux, disposer les épinards, puis les pommes de terre coupées en dés, les fèves. Terminer par les noix de pétoncles et arroser de vinaigrette parfumée. Décorer du lard croustillant.
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Photos

Salade de pommes de terre et de pétoncles, photo 1Salade de pommes de terre et de pétoncles, photo 2Salade de pommes de terre et de pétoncles, photo 3

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Gaillac douxSud-Ouest, Blanc
Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Moulin-a-ventBeaujolais, Rouge





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