Salade de pommes de terre et de pétoncles

Name: Salade de pommes de terre et de pétoncles
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 200 g de petites pommes de terre primeur; 300 g de noix de pétoncles; 150 g de fèves pelées; 1 poignée de pousses d'épinards; 2 fines tranches de lard; 1 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel; poivre du moulin; 1 cuillères à soupe de vinaigre de xérès; 1 cuillères à café de moutarde de Dijon; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe

Entrée

4 parts

35 min

25 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

200 g de petites pommes de terre primeur

300 g de noix de pétoncles

150 g de fèves pelées

1 poignée de pousses d'épinards

2 fines tranches de lard

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre du moulin

1 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillères à café de moutarde de Dijon

5 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe

Préparation

Dans un bol, fouetter la moutarde et le vinaigre puis émulsionner avec l'huile. Rincer et égoutter les feuilles d'épinards.
Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir avant de les éplucher.
Plonger les fèves dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire 5 minutes. Égoutter et réserver. Mettre une poêle à chauffer avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire griller le lard. Le disposer sur une feuille de papier absorbant. Remplacer par les noix de pétoncles et faire dorer une minute de chaque côté.
Dans un plat creux, disposer les épinards, puis les pommes de terre coupées en dés, les fèves. Terminer par les noix de pétoncles et arroser de vinaigrette parfumée. Décorer du lard croustillant.

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