Coquilles saint jacques crémée à la moutarde à l'ancienne et pommes de terre anna

Name: Coquilles saint jacques crémée à la moutarde à l'ancienne et pommes de terre anna
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 24 noix de Saint Jacques; 2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 750 g de pommes de terre (type charlotte); 1 cuillère à soupe d'huile neutre; 100 g de beurre; Sel et poivre

Autre

6 parts

facile

1 h 10 m

350 Kcal

Une recette classique mais qui vaut la peine d'être cuisinée car c'est délicieux.

Ingrédients

Pour les Saint Jacques:

24 noix de Saint Jacques
2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour les pommes Anna:

750 g de pommes de terre (type charlotte)
1 cuillère à soupe d'huile neutre
100 g de beurre
Sel et poivre

Coût estimé: 21.33€ (3.56€/part)

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson50 min

Les pommes Anna:
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les pommes de terre les essuyer sans les laver et les couper en tranches fines et régulières si possible.
Passer environ 250 g de ces rondelles à la poêle à feu très vif dans la cuillérée d'huile pour qu'elles dorent. Couper le feu.
Beurrer généreusement des moules à tartelettes et disposer les rondelles dorées dans le fond des moules comme pour une tarte tatin, en formant des rosaces. Saler et poivrer.
Continuer à disposer les rondelles de pommes de terre crues dans chaque moule de cette façon jusqu'à épuisement des ingrédients. Ne pas oublier de mettre quelques petites noisettes de beurre, de saler et de poivrer entre chaque couche. Tasser bien.
Recouvrir avec un papier sulfurisé beurré et enfourner ensuite pour 35 à 40 minutes.
Les coquilles:
Cinq minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, mettre la moutarde à l'ancienne dans une assiette et faire rouler les noix de Saint Jacques dedans. Saler un peu.
Chauffer une poêle à feu assez vif et procéder comme d'habitude en cuisant les Saint Jacques environ 1 minutes sur chaque face. Il faut impérativement qu'elles dorent, que l'intérieur soit tiède mais encore nacré.
Enlever les coquilles de la poêle et les mettre dans un papier alu pour qu'elles restent chaudes.
Finition et dressage:
Dès que les pommes sont cuites, les sortir du four, enlever papier sulfurisé et les retourner d'un geste sur les assiettes de service pour que la partie dorée soit sur le dessus.
Déglacer la moutarde de la cuisson des Saint jacques avec la crème, vérifier l'assaisonnement. poser noix et crème à votre convenance autour des pommes de terre.