Noix de saint-jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique

Par mimm10
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2 commentaires

Ingrédients

- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème entière
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- noix de muscade
- sel
- poivre
- pousses d'épinards pour la décoration

Préparation

Etape 1

Les gâteaux de pommes de terre :
Préchauffer le four sur 200°C.

Etape 2

Éplucher les pommes de terre et les cuire avec la gousse d'ail.

Etape 3

Les égoutter et les écraser toujours avec la gousse d'ail au presse-purée.

Etape 4

Saler, poivrer, ajouter la crème, le beurre et la fécule.
Remplir les mini-moules.

Etape 5

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Etape 6

Le caramel balsamique :
Verser le vinaigre balsamique et la cassonade dans un poêlon.

Etape 7

Porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.

Etape 8

Les noix de Saint-Jacques :
Poêler les noix de Saint Jacques dans l'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Etape 9

Dressage :
Démouler les gâteaux de pommes de terre.

Etape 10

Sur chaque assiette dresser 3 gâteaux de pommes de terre.

Etape 11

Déposer une noix de Saint-Jacques sur chaque gâteau et une feuille d'épinard entre les deux.

Etape 12

Garnir de 3 gouttes ou d'un cordon de caramel balsamique.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge (Centre - Val de loire, Rouge) Mercurey (Bourgogne, Rouge) Gaillac doux (Sud-Ouest, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

418Kcal21%

Calories

29.6g10%

Glucides

19.5g30%

Lipides

8.4g42%

Gras sat.

28.9g58%

Protéines

2.8g11%

Fibres

6.2g7%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 334g
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:



Par mimm10





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Commentaires des membres:

mellal, 26/12/2010

Merci pour la jolie presentation

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vanilla1, 11/12/2010

SuPER

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