Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines (de préférence avec une mandoline).
Mélanger les œufs et la crème fraîche, la muscade et les herbes de Provence, sel et poivre.
Tapisser le fond d'un moule à cake moyen de papier cuisson (laisser dépasser le papier).
Disposer les tranches de pommes de terre légèrement salées et poivrées en alternance avec le mélange œufs/crème. Finir par le reste du mélange œufs/crème.
Fermer le moule avec le papier cuisson et faire cuire 30 minutes à 175° puis 1 heure à 150°.
Sortir le gâteau du moule avec le papier cuisson, attendre 10 minutes (sous un morceau d'alu) puis découper en tranches.
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