Du pain et du nutella maison, Recette Du pain et du nutella maison

Posté le 09/01/2008 22:58:00 Par Chocolat et caetera (Voir son site)

Je ne peux pas commencer ce nouveau billet sans vous souhaiter à tous une merveilleuse année 2008, qu?elle vous apporte tout ce dont vous rêvez ! Un grand merci à toutes les personnes qui m?ont adressé leurs v?ux dans les commentaires :o)
J?ai pour ma part commencé cette nouvelle année en excellente compagnie : nous avons eu avec la Turtle, le plaisir de cuisiner toutes les deux pendant un WE entier, pour finir 2007 et démarrer 2008 avec plein de gourmandises ! Je vous laisse découvrir le menu que nous avions proposé sur son dernier billet...
Ce menu gargantuesque nous a permit de faire de jolies découvertes de recettes, dont le fameux pain de campagne de Samania, auquel nous avions rajouté des fruits secs. J?ai été tellement bluffée par le résultat que je n?ai pas tardé à refaire du pain, en utilisant sa technique de cuisson qui me semble jouer un rôle essentiel dans la réussite du pain ! Et pour l?accompagner, du Nutella maison, d?après une recette de? Stanislas ! Merci la Table Monde ;o)

Les p?tits points noirs dans le Nutella, c?est mes noisettes qui ont vaguement trop dorées ;o)

Pour le pain :
500g de farine T80
22g de levain de blé bio
300g d?eau tiède
10g de sel
une grosse poignée de fruits secs concassés (noisettes, amandes, raisins secs)

Mélanger tous les ingrédients, et pétrir jusqu?à ce que la pâte ne soit plus collante. Laisser reposer jusqu?à ce que le volume double (environ 1 heure). Chasser l?air de la pâte, ajouter les fruits secs, former une boule et déposer sur une plaque de cuisson. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure. Parsemer de farine.
Pour la cuisson, voici la technique parfaite de Samania : « préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 275°C, puis baisser à 230°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. »

Pour le nutella maison :
100 de chocolat noir
125 g de noisettes en poudre
400ml de crème liquide
1 petite boite de lait concentré sucré (400g)
15 g de Maïzena
1/2 càc de sel
Dorer les noisettes en poudre à la poêle sur FEU MOYEN (au risque de les laisser brûler, je parle en connaissance de cause ^^). Faire chauffer la crème liquide, ajouter le chocolat préalablement haché et les noisettes, bien mélanger en continuant de laisser chauffer à FEU DOUX (au risque de voir le mélange éclabousser joyeusement au dehors de la casserole, idem que précédemment !) pendant une dizaine de minutes. Pour obtenir la texture lisse du Nutella, passer la préparation petit à petit au chinois (passoire fine) en insistant bien. Ajouter le lait concentré, la Maïzena et le sel puis mettre sur feu doux afin de faire épaissir (retirer avant ébullition). Remplir 2 bocaux à confiture de 250g et conserver à température ambiante.
source : Stanislas, La Table Monde

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