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Pain de mie brioche en map ou au four

Autre
4 parts
2 heures
40 min
facile
Voici un pain de mie brioche en map, un peu plus gourmand que le pain de mie traditionnel, le pain de mie brioché s’accommode fort bien en canapés pour l'apéro, ou au petit-déjeuner.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 jaune d’oeuf ( ou 2)

2/3 lait tiède + 1/3 eau tiède

Peser lait et eau pour arriver à un total de 300 g (oeuf+lait+eau). Par exemple, pour 30 grammes de jaune d'oeuf il faut 270 g de liquide (environ 2/3 de lait pour 1/3 d'eau). Soit 270*2/3 = 180 g de lait et le reste en eau (90 g).

100 g de beurre en petits morceaux

500 g de farine (T 55 ou T 65 , vous pouvez mélanger si le coeur vous en dit)

2 cuillères à café de sel (environ 10 gr)

40 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger fraiche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation

  • Peser les jaunes d’œufs, les mélanger à la fourchette. Délayer la levure fraîche dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes.
  • Mettre les œufs , le lait , l'eau et la levure diluée dans la cuve. Ajouter le sucre. Ajouter la farine. Ajouter le sel.
  • Lancer soit le programme Pâte (7) pour une cuisson au four, soit le programme 1 ou 3 pour une cuisson en map.
  • Après 10 minutes de pétrissage ajouter le beurre en petits morceaux.
  • Pour la cuisson au four : laisser le programme se terminer. Sortir la pâte et la dégazer en aplatissant avec le point. Façonner rapidement un boudin et le mettre dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Laisser lever 1 heure.
  • Préchauffer le four à 220°, et baisser à 180° au moment d'enfourner sur une grille. Laisser cuire 40 minutes en enlevant le moule après 30 minutes de cuisson.
  • Pour une cuisson en map : éteindre la machine 15 minutes avant la fin de la cuisson et sortir la cuve (attention , mettre des gants : la cuve est brûlante).

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

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