Posté le 13/01/2008 09:45:00 par Delice:Urbain (voir son site)
Ingrédients pour 10 personnes:
un foie gras de canard de 500g préparé selon la recette ICI
150g d'un mélange de graines de pistaches, d'amandes, de noisettes et de noix
60g de vinaigre balsamique
70g de sirop d'érable
sel herbamare
Préparation:
Concassez plus ou moins grossièrement selon le résultat souhaité le mélange de graines.
Versez le sirop d'érable dans une poêle avec le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Versez le mélange concassé, enrobez-le du sirop puis étalez-le sur du papier cuisson de manière à pouvoir envelopper le foie ultérieurement et laissez refroidir. (se fait assez rapidement, surtout si vous laissez refroidir sur la fenêtre avec ce froid!)
Façonnez le foie gras de manière à obtenir un cylindre uniforme. Enrober alors le foie gras de la nougatine puis enrobez le d'une feuille de papier étirable bien serrée. Placez au réfrigérateur 12 heures.
Servez-le tranché en médaillons saupoudrez de poivre, de 5 bies et accompagnez de toasts de pain d'épices ou de pain de campagne.
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